餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南(第三版)

一、适用范围本指南适用于新冠肺炎疫情期间正常经营的餐饮服务单位的疫情防控。主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、客户服务要求、应急措施等。根据国务院联防联控机制的有关部署和要求,

一、适用范围本指南适用于新冠肺炎疫情期间正常经营的餐饮服务单位的疫情防控。 主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、客户服务要求、应急措施等。 根据国务院联防联控机制的有关部署和要求,更新制定本指南。 二。加强内部管理。餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人,应当做好从业人员信息收集工作。 科学制定有针对性、可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案,确保口罩、手套、消毒剂、体温计、洗手液、急救药品等防疫物资的适当储备。 2.加强培训和应急演练,及时向员工传达当地疫情防控部门的要求,确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急预案的工作要求,如职责分工、环境卫生、应急响应等。,这样才能有序。 3.员工只有在体温正常的情况下才能进入营业场所。在工作期间,他们必须保持工作服清洁,注意个人卫生,及时进行手部卫生。他们应避免用不洁的手触摸口、眼和鼻,打喷嚏或咳嗽时用纸巾掩住口鼻或用手肘掩住口鼻等。 全程佩戴医用外科口罩或以上,口罩湿了或脏了要更换。 建立员工健康档案,包括但不限于姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。日常护理人员。 在高风险和中风险区域经营的餐饮服务单位应当记录人员外出等信息。 加强宿舍管理,做好防护、清洁和消毒工作。 4.员工应接种所有疫苗,接种后仍需注意个人防护。 员工一旦出现发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状,应向所在单位或社区报告,及时到指定医疗机构就诊,并告知相关单位。按规定对他们进行隔离,治疗期间尽量避免乘坐公共交通工具,防止交叉感染。 员工发现同住人员或密切接触者有疑似新冠肺炎典型症状时,应及时向所在单位报告,并做好个人防护和隔离。必要时,应到指定的医疗机构进行治疗。 5.严格执行个人信息保护法、数据安全法等法律法规,规范卫生代码扫描登记,依托国家政务服务平台“网站访客信息登记代码”或地方卫生代码“访客信息登记代码”采集个人信息,不张贴自行开发的疫情登记代码。 三。环境卫生要求。确保封闭空房间和室内场所的有效通风。 在温度适宜的情况下,尽量采用自然通风,加强室内空空气流通。 确保室内空空气卫生质量符合《公共场所卫生指标及限值》(GB37488-2019)的要求。 如果使用集中空音,开机前检查设备确保运转正常,新风进风口与出风口保持一定距离,清洗冷却塔,保持新风出风口清洁;在运行过程中,以最大新风量运行,加强冷却水、冷凝水等的卫生管理。,并定期清洁、消毒或更换设备和部件,如送风口。 在高、中风险区域经营的餐饮服务单位,应当每周对空通风系统空气体处理单元、送风口、冷凝锅进行清洗消毒,必要时更换空关键部件。 7.保持大堂及电梯入口环境整洁,对公共物品及设施(如电梯按钮、扶梯扶手等)进行清洁消毒。)每天至少与高频接触三次,并保留消毒记录。 可在电梯口、收银台等处提供手消毒剂或感应式手消毒设施。用餐区无洗手设施的,应提供洗手消毒剂等手消毒用品或其他手消毒设施。 8.确保卫生间通风良好,洗手设备运行正常,脸盆和地漏水封隔离有效。 每天清洁消毒不少于三次,门把手、水龙头、开关每两小时至少消毒一次。要配备足够的洗手液(或肥皂),保证水龙头等供水设施的正常运转,保持地面、墙壁、洗手池、洗手池的清洁。 9.加强垃圾分类管理,及时收集清运。 废弃口罩应配备专用垃圾桶。 每天对垃圾存放设施进行清洁和消毒。 餐厨垃圾处置应当符合法律、法规和规章的要求。 四。食品采购和加工的要求。严格执行进货检验和索证索票制度,确保食材可追溯。 采购人员外出要做好个人防护。 严禁收购、制造野生动物及其产品。 1.原料供应商的选择、食品加工、餐具和加工用具的清洗消毒应符合相关规定,确保食品安全。 密切关注原料供应商所在地的疫情。如果原料供应商的员工被确诊,则根据相关防控规定,封存已采购的原料以供调查。 12.严格落实国务院联防联控机制关于防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品传入风险的相关要求,严格查验进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明,不采购、加工无检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和溯源信息的进口冷链食品。 13.鼓励进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、溯源码等在餐厅显著位置张贴公示,让顾客放心消费。 14.配合市场监管部门做好进口高风险非冷链集装箱货物消毒证明或记录的抽查工作。 动词 (verb的缩写)客户服务要求。顾客等店主要按照当地防控要求,积极配合餐饮服务单位,科学佩戴口罩,做好体温检测、健康码扫描登记等相关工作。以上信息符合要求,温度检测正常,才能进店;记录姓名、联系方式、到达时间等。对进店人员通过扫描其健康码,并依法做好信息保护工作。 16.对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体,其健康码可采取有效身份证件登记、亲友代办、出示“沟通行程卡”等替代措施,做好人工服务引导工作。 17.餐饮服务单位在前台、店内外等候区、就餐区、结账区等人员容易聚集的区域设立“一米线”,鼓励顾客等人员保持安全距离。 严格控制人流密度,进店人数要与用餐人数相匹配,以免造成点餐、等餐、等人的聚集。 建立顾客预约制度,合理安排顾客到店时间,避免人群聚集。 提倡非接触式点餐和结账。 服务员应该提醒就餐者,他们不吃饭的时候应该戴口罩。 18.本地区发生局部疫情后,要按照当地疫情防控要求严格控制或暂停营业。 经营性餐饮服务单位应当控制餐厅(亭)就餐人数,开放餐桌间距,并保证间距在一米以上;如果桌椅是固定的,不能移动,不用的桌子要做明显标记;不要安排非同行客户同桌用餐。 每个包间限一桌,用餐座位之间的距离要在一米以上。鼓励食客在饭前饭后戴口罩。 每次用餐后,顾客要对包间进行清洁、消毒和通风。 位于地下空通风不良房间的餐饮服务单位暂停营业。 发生案件的餐饮服务单位必须立即关闭。 19.对于就餐者,餐饮服务单位应当提供公用筷子和勺子,并以不同颜色、材质或者显著标志进行区分。 鼓励密封包装的牙签。 有条件的餐馆(饭店)应积极推广就餐制度。 提倡用餐时间不要超过两个小时。 20.顾客取用或顾客送餐的餐食应密封,建议每份餐食使用自制或定制的密封标签。 如果没有封口,可以用一次性的、不可回收的材料密封外包装,防止运输过程中饭菜被污染。 餐饮配送服务应当严格按照外卖配送和快递从业人员健康防护的相关要求执行。进店的线上配送员要做好体温检测和健康码验证。只有正常体温和健康代码的人才能进入,整个工作期间应佩戴医用外科口罩或以上。 21.通过海报、电子屏幕和公告栏等。,加强新冠肺炎防控知识的宣传。 22.机场餐饮服务单位应当做好环境消毒工作,严格落实体温检测和扫码登记要求。 不及物动词紧急措施。餐饮服务单位出现新冠肺炎确诊病例、疑似病例和无症状感染者时,应配合有关部门对密切接触者进行追踪和流行病学调查,立即采取停业、封闭管理、全员核酸检测等措施,并在当地疾病预防控制机构指导下开展场所终末消毒,对空通风系统进行清洗消毒。通过卫生学评价后,方可重新开工。 2021年12月中国烹饪协会附件:餐饮服务单位新冠肺炎疫情防控规范化技术指南(第三版)。pdf相关报道:中国烹饪协会再次与商务部合作编写《餐饮服务单位新冠肺炎疫情防控规范化技术指南》(第三版)。